7月12日，美團(tuán)宣布即時(shí)零售日訂單量超過(guò)1.5億，其中拼好飯日訂單量已超3500萬(wàn)單，蜜雪冰城、塔斯汀、華萊士、正新雞排增速位居前列。同日，肯德基單款“全雞套餐”通過(guò)美團(tuán)“神搶手”半日即售出約百萬(wàn)單，國(guó)際快餐品牌巨頭關(guān)注中國(guó)餐飲模式創(chuàng)新，積極與平臺(tái)合作聯(lián)合優(yōu)化供應(yīng)鏈定制產(chǎn)品。消息稱，肯德基正積極布局，或繼續(xù)通過(guò)拼好飯等新模式滿足新消費(fèi)增量。

有業(yè)界分析指出，爭(zhēng)奪存量市場(chǎng)之外，如何以產(chǎn)品和模式創(chuàng)新挖掘增量市場(chǎng)成為當(dāng)務(wù)之急。能否有效激活新的增量，不僅關(guān)系到平臺(tái)生存和發(fā)展，對(duì)于餐飲行業(yè)也至關(guān)重要。

美團(tuán)拼好飯正是借鑒電商零售行業(yè)的“C2M模式（從消費(fèi)者到生產(chǎn)者）”，即提前聚集消費(fèi)者的場(chǎng)景偏好和剛性需求，結(jié)合過(guò)往消費(fèi)大數(shù)據(jù)，反向優(yōu)化改造供應(yīng)鏈，聚焦幾個(gè)爆款產(chǎn)品，增強(qiáng)備貨和議價(jià)能力，簡(jiǎn)化管理流程，以持續(xù)創(chuàng)新推動(dòng)外賣行業(yè)的規(guī)模效應(yīng)釋放，在保證品質(zhì)的前提下降低成本，助力餐飲商家尋找增量空間。

創(chuàng)新模式

餐飲業(yè)探索“C2M”反向定制

漢堡王、老鄉(xiāng)雞、南城香、魏家涼皮、蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨……隨著“拼團(tuán)點(diǎn)外賣”在年輕群體中越來(lái)越流行，眾多知名連鎖餐飲品牌紛紛入駐拼好飯等“拼團(tuán)外賣”平臺(tái)。根據(jù)行業(yè)消息，以肯德基為代表的國(guó)際快餐巨頭憑借其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，或?qū)⑼度胭Y源打造新單品。

在此之前，拼好飯上線“品質(zhì)堂食”專區(qū)，篩選了各地有堂食的商家，經(jīng)常外出堂食的消費(fèi)者可以選擇附近熟悉的商家下單信任的餐品，持續(xù)提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)和黏性。

據(jù)了解，與傳統(tǒng)外賣模式不同，拼好飯通過(guò)用戶集中拼單、商家統(tǒng)一出餐，幫助商家聚焦“人氣”餐品，從而獲得更穩(wěn)定集中的單量。商家可以專注于其最擅長(zhǎng)的餐品，集中力量打造“爆款”，進(jìn)而通過(guò)規(guī)模效應(yīng)，在采購(gòu)和出餐環(huán)節(jié)提高效率、降低成本。

以南城香為例，“我們四款產(chǎn)品日銷近萬(wàn)單，像麻婆豆腐這一爆款，因?yàn)榉浅Ｏ嘛?，在中午時(shí)段成為熱銷產(chǎn)品。這個(gè)菜品，核心只有肉沫和豆腐兩種原材料，我們?cè)谏嫌握业搅朔€(wěn)定的合作伙伴，并把規(guī)模擴(kuò)大了三四倍，既保證了質(zhì)量，又為消費(fèi)者降低了成本?！痹撈放曝?fù)責(zé)人表示。

拼好飯不僅可以幫助品牌分?jǐn)側(cè)斯ぁ⒎孔獬杀?，也能以更具?guī)模的優(yōu)勢(shì)來(lái)攤薄品牌的食材采購(gòu)成本。品牌通過(guò)規(guī)?；少?gòu)，省下的成本既可以用來(lái)采購(gòu)更好的原材料，也可以進(jìn)一步讓利于顧客。

拼好飯業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，作為餐飲行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品，拼好飯是借鑒電商零售行業(yè)的“C2M模式”推出的平價(jià)外賣產(chǎn)品，該類產(chǎn)品通過(guò)前端匯聚需求、后端攤薄成本，進(jìn)而優(yōu)化供應(yīng)鏈、擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)“性價(jià)比”。

效率提升

賦能大品牌小店鋪

借助拼好飯，不少餐飲商家逐漸摸出了流量和銷量增長(zhǎng)的門路。

蜜雪冰城最早從2021年就開(kāi)始與美團(tuán)拼好飯合作。最初上線了暢銷的冰鮮檸檬水等產(chǎn)品，如今在拼好飯已經(jīng)上線奶茶、果茶等十幾款產(chǎn)品，接下來(lái)考慮嘗試上線咖啡、圣代等產(chǎn)品，以滿足不同顧客群體的消費(fèi)需求。

蜜雪冰城拼好飯運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人張偉龍介紹，蜜雪冰城在拼好飯上的訂單量整體保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，“無(wú)論是總訂單量還是總營(yíng)業(yè)額，拼好飯給品牌帶來(lái)的增收效果都很不錯(cuò)。雖然店鋪里有十幾個(gè)商品幾十種規(guī)格在售，但訂單并不是均勻的，‘檸檬水’這個(gè)單品的銷量格外好，品牌方為此還建立了種植基地，根據(jù)平臺(tái)用戶特點(diǎn)和訂單波動(dòng)數(shù)據(jù)進(jìn)一步提升運(yùn)營(yíng)效率，消費(fèi)者能用更低價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”

不僅連鎖品牌實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)，很多中小商家也在拼好飯上闖出了更大的市場(chǎng)。“開(kāi)鍋糝，刮缸粥。”喝“頭鍋糝”，是山東臨沂人獨(dú)有的早餐儀式感。有年輕人說(shuō)，早上要是能訂個(gè)外賣，不用早起也不用跑路了。為了滿足年輕顧客的需求，臨沂朝陽(yáng)糝館老板張秀高上線了與店里價(jià)格一致的外賣，但因早餐客單價(jià)低，配送門檻只能設(shè)置為15元起送。

2022年6月，經(jīng)拼好飯業(yè)務(wù)經(jīng)理推薦，朝陽(yáng)糝館將這一富有臨沂特色的小吃，通過(guò)高性價(jià)比的套餐打開(kāi)了新銷路。如今，朝陽(yáng)糝配現(xiàn)炸油條套餐銷量最好，一天可賣出100多單，占總營(yíng)業(yè)額的1/3。

像這樣的情況并非個(gè)案。華泰證券研究發(fā)現(xiàn)，90%入駐拼好飯的商家實(shí)現(xiàn)銷量提升30%以上，疊加出餐效率提升，帶動(dòng)成本下降，平均降幅達(dá)到20%以上。

張偉龍說(shuō)，“我們最初也擔(dān)心拼好飯會(huì)影響正常外賣的訂單，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，拼好飯的核心用戶跟原本的核心用戶只有兩三成是重合用戶。拼好飯給品牌帶來(lái)了增量的下沉渠道用戶。”

張偉龍舉例，之前在所有的外賣渠道里，商家因?yàn)榕渌统杀締?wèn)題，要兼顧利潤(rùn)和營(yíng)收共同增長(zhǎng)，會(huì)在起送價(jià)或者杯單價(jià)等方面進(jìn)行限制，但畢竟不是每個(gè)用戶都有一次性可以喝兩杯甚至三杯的消費(fèi)場(chǎng)景，抑制了一些用戶的下沉需求。拼好飯打破了單人場(chǎng)景，滿足了“單杯起送”這個(gè)核心場(chǎng)景的消費(fèi)需求，帶來(lái)的增量就應(yīng)運(yùn)而生了。

守住品質(zhì)

贏得消費(fèi)者長(zhǎng)期信賴

訂單的穩(wěn)定增長(zhǎng)，核心是依靠品質(zhì)?！捌匆活D飽飯，更要品一份滋味?！逼春蔑垬I(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，將持續(xù)攜手商家共同提升管理能力，探索更多食品安全管理技術(shù)。

拼好飯建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)并在商家App公示，定期抽檢，嚴(yán)格汰換不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的商家，防范低質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)；定期開(kāi)展拼好飯商家食品安全培訓(xùn)，通過(guò)商家App發(fā)送食安培訓(xùn)通知，并在后臺(tái)發(fā)布食安培訓(xùn)視頻課程，要求商家嚴(yán)守食品安全底線。

為了鼓勵(lì)商家“明廚亮灶”，拼好飯方面鼓勵(lì)商家把后廚及環(huán)境圖放在和菜品同等重要的位置展示，并在外賣行業(yè)率先上線“食安日記”，商家以真實(shí)打卡的方式，更新環(huán)境照片，公布后廚實(shí)況，詳細(xì)展示餐品加工、成品制作、清潔打掃等監(jiān)督環(huán)節(jié)，加深了消費(fèi)者對(duì)商家的了解和信任。

商家也紛紛表示：“在品質(zhì)上沒(méi)有任何差異，不僅品質(zhì)、分量沒(méi)區(qū)別，連包裝都不會(huì)有任何區(qū)別?！薄捌春蔑埳系漠a(chǎn)品，堂食都能買得到?！薄爸挥衅焚|(zhì)保證了，才能贏得消費(fèi)者信任?！?/p>

這也正是“拼好飯”的核心定位和未來(lái)發(fā)展方向。拼好飯業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，“透明化”是回歸餐飲本質(zhì)的必然選擇，商家和平臺(tái)對(duì)于聲譽(yù)和安全的重視，構(gòu)成了拼好飯“好價(jià)也有好品質(zhì)”的基石。同時(shí)，也進(jìn)一步推動(dòng)商家提升食品安全和運(yùn)營(yíng)規(guī)范性，形成“認(rèn)證驅(qū)動(dòng)優(yōu)化”的良性循環(huán)。

清晰明確的長(zhǎng)期規(guī)劃收獲了眾多餐飲品牌的信賴。漢堡王方面表示，公司看重“拼好飯”更多的新用戶和年輕客群的互動(dòng)鏈接與拓展價(jià)值。未來(lái)計(jì)劃針對(duì)拼好飯渠道打造“C2M模式”專供餐品體系。

蜜雪冰城方面表示，公司要求所有門店在拼好飯渠道采取統(tǒng)一管理、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一結(jié)算價(jià)、統(tǒng)一出餐標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)拼好飯渠道找到新的增長(zhǎng)空間。

花小小方面也說(shuō)，拼好飯顯著提升了品牌的知名度和曝光率，訂單量實(shí)現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，期待通過(guò)更優(yōu)化的功能進(jìn)一步提升品牌影響力和訂單轉(zhuǎn)化率。