7月16日，雪糕品牌“鐘薛高”資不抵債被申請破產(chǎn)。此前鐘薛高多家子公司已被申請破產(chǎn)審查，而在更早些時候，“鐘薛高”一度因高價成為社會關注的熱點?！豆据浨樯凇窓谀客瞥觥跋娜沾炭汀碧貏e策劃，本期聚焦為消費者熱議的“雪糕刺客”。這個夏天，南方日報記者走訪發(fā)現(xiàn)，冰品在定價與口味創(chuàng)新上逐步回歸理性，平價雪糕重歸主流。

●南方日報記者 黃曉韻

“雪糕刺客”去哪了？

所謂“雪糕刺客”，指的是那些外表看似普通，實則價格高得離譜，且在售賣時不明碼標價的雪糕產(chǎn)品。過去，一支動輒幾十元的雪糕，讓消費者在結賬時毫無防備，被價格狠狠“刺痛”。2018年，鐘薛高以“厄瓜多爾粉鉆”雪糕一炮而紅，66元一支。刷新消費者對國產(chǎn)雪糕的價格認知。從此“鐘薛高”也被網(wǎng)友戲稱為“雪糕刺客”。

南方日報記者在走訪市場后發(fā)現(xiàn)，消費者已經(jīng)日趨理智，10元以下的雪糕正在重新成為市場的主流。高端雪糕在今夏“刺”不動了。

曾經(jīng)，在羅森便利店的冰柜里，至少有四分之一的冰柜屬于鐘薛高。如今，鐘薛高的身影已經(jīng)完全消失。冰柜里產(chǎn)品的主要價位在3到10元區(qū)間。其中，不少品牌打出了誘人的優(yōu)惠宣傳“認養(yǎng)一頭牛8.9元兩支”“甄稀11元兩杯”“夢龍2支7折”……

在永旺超市，一排數(shù)個冰柜內(nèi)分別放著不同價格的雪糕，在琳瑯滿目的產(chǎn)品中，10元以下的產(chǎn)品占主要，“任選5支29元”“任選8支29元”……冰柜上的優(yōu)惠信息滿滿當當。

從“野蠻生長”到“大浪淘沙”，雪糕市場回歸理性。

高端雪糕成“過去時”？

“哈根達斯近期也加入‘9.9元’陣營？”為吸引更多消費者，哈根達斯推出了9.9元咖啡飲品，此舉再次引起了市場對哈根達斯的關注。

鐘薛高的子公司都被申請破產(chǎn)清算、哈根達斯在中國門店縮了快一半、茅臺冰淇淋也基本消失在大眾視野，高端雪糕市場似乎進入了“冰點”。

此前，更有市場消息稱，哈根達斯母公司通用磨坊準備出售在中國的哈根達斯門店。通用磨坊回應媒體，“對謠傳不予置評”。

不過，哈根達斯在中國市場遭遇的壓力增大卻是事實。據(jù)通用磨坊最新財報，截至2025年2月23日的三個月，其高端雪糕業(yè)務凈銷售額1.38億美元，比去年同期的1.42億美元同比下降約3.2%。

為扭轉(zhuǎn)市場，哈根達斯近年來不斷調(diào)整各類活動：線上平臺頻繁推出打折活動，線下門店也加大優(yōu)惠券發(fā)放力度，部分經(jīng)典單品價格較以往明顯下調(diào)。曾經(jīng)動輒三四十元的單球雪糕，如今通過組合優(yōu)惠等方式，價格不斷下探。

哈根達斯并非孤例。今年3月，聯(lián)合利華拆分旗下冰淇淋業(yè)務，并成立“夢龍冰淇淋公司”。

據(jù)了解，此次拆分的原因是冰淇淋業(yè)務在渠道、利潤結構等方面與聯(lián)合利華其他業(yè)務存在差異，獨立運營有助于雙方實現(xiàn)更高效的發(fā)展。財報顯示，2023年，聯(lián)合利華冰淇淋的業(yè)績同比下降6%，2024年再度減少1%。

聯(lián)合利華也在財報中提到，由于市場普遍疲軟，中國市場出現(xiàn)下滑。而聯(lián)合利華對“夢龍”的拆分，或許也暗示著哈根達斯未來的命運。

消費者更注重“質(zhì)價比”

客觀來看，消費分級的大背景下，年輕消費者愈發(fā)追求“質(zhì)價比”，普遍不愿意為“空有高端頭銜”的“雪糕刺客”買單。

艾媒咨詢最新調(diào)研也顯示，消費者對雪糕的消費變得保守：2025年，只有6.94%的消費者會購買超過20元的單支雪糕，77.39%消費者更偏向于選擇10元以內(nèi)的產(chǎn)品。2023年，這兩個數(shù)據(jù)分別為9.01%和49.67%。

與哈根達斯的落寞相比，新品類“Gelato”（意式冰淇淋）這兩年來突然爆火。盡管動輒三四十元，但不少消費者認為“貴有貴的道理”。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年，Gelato增速尤為亮眼，以10%的增速突破120億元市場規(guī)模。

Gelato的選料一般是時令水果、天然堅果等，除了原料本身含水外，制作過程不再加水，因此口感更綿密，保質(zhì)期短，價格也更高。

野人先生、波比艾斯等本土雪糕品牌，也保持著較高的擴張勢頭。

由此可見，消費者并非對高端雪糕“不感冒”了，只是現(xiàn)在消費早已不再是為了滿足基本物質(zhì)需求，而是為了享受更好的體驗、追求更有品質(zhì)的生活，因此未來的趨勢是拒絕沖動消費和盲目消費。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，他長期看好中國冰淇淋市場，認為其正處于高速發(fā)展、增長和擴容階段，常年化銷售趨勢明顯，女性消費群體擴大。

他指出，品牌需加快創(chuàng)新升級與迭代的速度和質(zhì)量，兼顧質(zhì)價比與性價比，這是市場成功的關鍵。

朱丹蓬補充，近三年，我國冰淇淋市場的發(fā)展，與新生代人口紅利、消費思維及行為以及居民收入增長相關，是政策、經(jīng)濟、消費端紅利疊加的結果。當前市場價格向12元左右靠攏，超高端市場空間有限，中高端是主要方向，且需解決從網(wǎng)紅到長紅的可持續(xù)發(fā)展問題。